Архив по месеци: май 2017

Как се храни съвременният човек?

 

1.Най-честият вариант е храненето на работещия и забързан в динамичното ежедневие човек, който условно можем да наречем „офис-модел“.

Обедът обикновено протича в близкия ресторант или заведение за бързо хранене. Понякога се състои просто от набързо сглобен домашен или купен сандвич.

Резултатът е изпитан от всеки: умора и сънливост, желание да си полегнем, вместо очакването да бъдем заредени с нови сили и бодрост, за да посрещнем ефективно останалата част от работния ден.

Когато вечер се прибираме, енергията ни стига единствено да минем през кварталния супермаркет, за да си приготвим бърза вечеря от полуготови храни.

Когато този модел се повтаря достатъчно дълго, умората се превръща в хронична умора, общо неразположение, емоционална изтощеност, липса на концентрация, ниска трудоспособност. Нерядко се стига и до нервен срив, нарушени междуличностни отношения както в служебния, така и в личния живот, „бърнаут синдром“ (синдром на професионалното изчерпване), появяват се първите симптоми на метаболитни нарушения с прояви на завишено кръвно налягане, нарушен мастен профил в кръвта, тенденция към повишена кръвна захар (преддиабет), увеличаваща се коремна обиколка. Застрашени сме от сърдечно-съдови заболявания – инфаркт, инсулт, стомашно-чревни – с развитие на гастрит, язва, колит, широк спектър от неврологични, белодробни, автоимунни и дегенеративни заболявания.

Кои са причините за това?

Човешкият организъм еволюционно е приспособен за една конкретно определена от природата хранителна формула. Тя отговаря точно на неговите анатомични и физиологични особености, така както един ключ е създаден за дадена ключалка. Всяко отклонение от тази формула води до отклонения в нашия организъм в две посоки: от една страна ние не получаваме нужните за живота ни вещества – развиваме дефицити. От друга страна, преработените технологични храни, неприсъщи по естеството си на нашето тяло, отлагат в него трудно отделими токсични отпадъци – интоксикират ни. Така съвременният човек се озовава в една двойно увреждаща ситуация – на недохранване и отравяне едновременно.

Изолираните, термично обработените и хидрогенираните мазнини, присъстващи повсеместно в храната на съвременния човек, произвеждат в телата ни едни от най-токсичните субстанции – акролеини, алдехиди, кетони и много други, по структура и действие подобни на химическите бойни отровни вещества. Непознати еволюционно на обмяната ни, те се натрупват в тъканите ни прогресивно, тъй като тя няма изградени срещу тях естествени механизми за детоксикация. Освен това, тези мазнини възпрепятстват усвояването на всички водноразтворими необходими вещества, в това число минерали и витамини.

Добавената сол (натриев хлорид) в съвременните готови храни и полуфабрикати в пъти надскача поносимата за човешкия организъм концентрация. Освен консервант, който удължава изкуствено срока на годност на храните, солта представлява универсален дразнител на вкусовите рецептори и предразполага да изядем много повече от потребното ни. Резултатът е защитно задържане на вода от страна на нашето тяло. Така то се предпазва от изгарящата тъканите ни концентрация, с цената на последващи подпухналост и наднормено тегло, забавена обмяна и забавени функции на жлезите с вътрешна секреция, променено настроение, насочване на метаболизма към натрупване на тлъстини (солта повишава гликемичния индекс на всички други храни). Един грам сол задържа средно един литър вода в тялото ни (наддаваме с около един килограм)! С това добавената сол се явява първата и основна причина за наднорменото тегло на съвременния човек.Води до загуба на минерали – калций, желязо, магнезий, цинк и др. Предразполага към всички метаболитни, сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания.

Сол се включва дори в сладкиши – шоколади, вафли, кексове, пасти, сладолед. Голямо количество от нея присъства в сосове, дресинги, консерви, лютеници. Солта е и маскировчик на химическите добавки, на гранясването и стареенето на храните, така че да не се усети от клиента. По този начин прибавена и към най-нискокачествената храна, я прави продаваема.

Тестените изделия и хлябът от съвременните изкуствено получени сортове пшеница, в технологично-преработения им вид, със съдържанието си на подобрители, оцветители, консерванти и т.н. , на  високо температурно обработените глутен и мазнини, водят до нарушена перисталтика и храносмилане, запушват кръвоносните ни съдове и спомагат за още по-силното и бързо натрупване на отпадъчни вещества в организма ни. Втората, най-честа причина за наднорменото тегло и затлъстяването, след солта у нас, е небалансираната, прекалена употреба на хляб и тестени изделия. Маята и набухвателите предразполагат към развитие на гъбични инфекции и онкологични заболявания.

Пресните меса често са обработени в специални „перални машини“ с букет от химически разтвори, за да добият трайния розов търговски вид.  Колбасите – шунка, кренвирши, салами, филета, както и трайните рибни продукти – пушени, мариновани, консерви, по регламент задължително съдържат най-тежките и токсични консерванти с подчертан мутагенен (променящ гените ни) ефект. Най-увреждащият от тях, с доказано канцерогенно (ракообразуващо) действие е натриевият нитрит (Е250).

Млечните продукти. Една значима част у нас се произвеждат от сухо мляко и добавени хидрогенирани растителни мазнини. Могат да съдържат хормони на растежа и репродуктивни стероидни хормони поради третирането на животното с тях за по-висок добив. Освен това дори биологично произведените млечни продукти съдържат неестествено за човека количество животински казеин. Той е един от най-трудно преработваните от тялото ни белтъци, отлагащ по лигавиците и в тъканите ни лепкава слуз, обвиняван за заболявания на горните дихателни и пикочо-половите пътища, автоимунни заболявания, включително детски диабет, рак на гърдата и на простатата.

Захарта. Наред със солта, захарта е другата хранителна емблема, от която е доминирана съвременната цивилизация. Захар се добавя към всичко. Тъй като нашият мозък се храни изключително и почти само с глюкоза, тя е основен стимул за апетита и нашият организъм много лесно създава наркотична зависимост към нея. Този биологичен феномен умело се използва като търговски трик и с малко захар, може да се продаде почти всичко. Дори непоносимият вкус към отровни субстанции и лекарства, с добавена захар, може да се превърне в желано и търсено изкушение. Такива са например най-продаваните безалкохолни и енергийни напитки, съдържащи разяждаща тъканите фосфорна киселина, горчиви алкалоиди, синтетични стимуланти и много други.  Антибиотиците, с добавена захар и изкуствен плодов аромат, се превръщат в любимо лакомство дори за бебетата. Захар в неподозирано голямо количество се съдържа не само в индустриални сладкиши, но също и в повечето солени храни – тестени изделия, хляб, паста, сосове, дресинги, лютеници, горчица.

Увредите са отдавна описани и добре известни: диабет, затлъстяване, зъбни кариеси, остеопороза, сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания, гъбични инфекции, рак.

Технологично-преработените храни (processed foods). Независимо от това дали един продукт е натурален или от биологичен произход, когато той се обработва на висока температура, когато се рафинира и едни съставки от него се отделят за сметка на други, този продукт необратимо се различава като естество от своя непреработен оригинал.  Колкото една храна се отдалечава от природата си, толкова повече тя се отдалечава и от нашата човешка природа. С това тя престава да бъде храна. Едновременно краде от нашите резерви и в същото време ни облага с неестествени чужди вещества. Това разместване на оригиналния състав на нашето тяло е дисбалансът, който след време ще се превърне в болест. Пътят към здравето е обратният – пренареждане на „пъзела“на нашето тяло. Единственият начин, по който може да се постигне това, е човешката храна и Човешкото хранене.

 2. Спортуващият фитнес-човек.

Въпреки, че на пръв поглед този модел е похвален, тъй като изразява пробуденото съзнание и потребност от грижа за здравето и доброто самочувствие, той носи не по-малко рискове.

Доверявайки се на масовите съвети, ние се стремим да гарантираме в нашето меню достатъчно количество белтъчини. Препоръчва ни се да се храним усилено с месо, твърдо сварени яйца или яйчен белтък. Почти задължително ни се предписват хранителни добавки, богати на изолирани животински протеини, стимуланти, синтетични витамини и минерали.

Голямото количество термично обработено месо е основният фактор, който увеличава най-токсичните отпадъци на обмяната – азотните тела: амоняк, урея, креатинин, пикочна киселина, както също и билирубинът и много други. Бидейки киселини по естеството си, те поглъщат нашите алкални резерви – на първо място калций и други минерали. По този начин бавно изгарят и разяждат нашите тъкани и органи. Натоварват силно черния дроб – основната „пречиствателна станция“ на организма ни. Изкуствените добавки трудно могат да коригират този дисбаланс и най-често се натрупват като допълнителни отпадъчни вещества (отлагане на шипове по костите и в ставите, камъни в бъбреците, жлъчния мехур и др.). Енергийните стимуланти на свой ред изчерпват и останалите ни резерви. Много от добавките имат и пряко токсично действие. Големите дози витамини и хормоноподобни вещества, както и най-често употребяваните животински (преработени млечно-яйчни) протеини днес все по-често се свързват с автоимунните и онкологичните заболявания.

  1. Модерният вегетариано-вегански стил на хранене.

 Този все по-популярен и считан за здравословен и авангарден стил на живот е в голяма степен естествена реакция към първите два.

В стремежа си към тъканна чистота и детокс, често се изключват цели традиционни за човека групи от хранителни продукти. В крайния вариант на веганството не се ползват никакви животински храни – яйца, млечни, меса и риба.

Когато за определен период изключим животинските продукти и се храним изключително със сурова растителна храна, нашият организъм се освобождава от токсичните си отпадъци, както и от екологичните замърсители, попаднали от околната среда в него. Това води до един първоначален общ енергиен подем, повишено настроение, бистра мисъл и нормализиране на телесното тегло. Подобряват се основните кръвни показатели, свързани с най-честия здравословен проблем на съвременния човек – метаболитния синдром (наднормено тегло и затлъстяване, повишено кръвно налягане, диабет, нарушен мастен профил със завишен холестерол и триглицериди).

Човешкият организъм обаче се нуждае от точно определени пропорции, както и от конкретно качество на основните хранителни вещества: въглехидрати, белтъчини и мазнини. Те се наричат  макронутриенти, тъй като нашият организъм има потребност от тях в по-голямо количество. За разлика от тях – микронутриентитевитамини, минерали и биологично активни вещества са необходими в много по-малки, но също така необходими количества. Съвременната препоръка за прием на основни хранителни вещества е: въглехидрати – 58 Е% (енергийни процента), белтъчини – 12 Е%, мазнини – 30 Е%.  Количеството белтъчини, които са  основният изграждащ компонент на тялото, следва да е средно 1 грам на килограм телесно тегло дневно. Човек, тежащ например 70кг., се нуждае от 70г. белтъчини дневно. За подрастващи и спортисти, както и за хора на тежкия физически труд, потребността е от 1,5г. белтъчини на килограм телесно тегло на ден.

Когато за дълъг период от време изключим напълно или драстично намалим количеството на животински храни, в нашия организъм се наблюдават дефицити.  Някои нутриенти (хранителни вещества), като задължителния за живота ни витамин В12, се съдържат само в животински продукти. Други, които са налични и в растителната храна –  или са в недостатъчно количество, или са във вид непълно усвоим и функционален за нашия организъм. Затова дългосрочният вегетариански или вегански стил на хранене изисква редовен контрол на състоянието и обикновено налага задължителното изкуствено приемане на таблети или инжекции. В противен случай се развива белтъчен, минерален (най-често калций и желязо), витаминен (вит.В12 и вит.D) и мастно-есенциален (омега 3) дефицит. Обичайното превалиране на въглехидрати при този режим, води до повишен лош холестерол и съдова склероза (въглехидратите се превръщат в мазнини). Това допълнително нарушава изхранването на тъканите и органите. Всичко това резултира в снижен жизнен тонус,  намалена мускулна маса и повишени мазнини с мастно затлъстяване на организма. В изразените случаи се стига до отпадно-неврологична симптоматика с паметови и други ментални нарушения, до парализи и загуба на мозъчно вещество. Кожата става суха и поради недостатъчния колаген се сбръчква и състарява, косата губи блясъка си и опадва. Имунитетът се снижава и сме предразположени към различни видове инфекции. При вегетариано-веганския стил на хранене обикновено се ползват изолирани мазнини (олио, зехтин и др.), включително термично обработени, тестини изделия и хляб, както и сол. Тяхната употреба допълнително драстично увеличава дисбаланса на хранителни вещества, тъй като мазнините и тестата усилват слепването и неусвояването им.

Опитът показва, че човешкият организъм в дългосрочен план, за да бъде здрав, се нуждае от точен баланс, който изисква прием на неголеми, но задължителни количества животински продукти. Средното необходимо количество от тях се изчислява на 10 енергийни процента от общия прием на храна.

Днес науката и практиката доказаха, че основната вредност при употребата на животински продукти е тяхната термична и индустриално-технологична обработка. При температура над 42 градуса, при която започват да коагулират (да се пресичат) белтъците, настъпват необратими изменения в тях.  Мазнините оксидират и деградират до получаването на едни от най-токсичните и канцерогенни деривати в нашето хранене – акролеини, алдехиди, кетони и много други. При технологичната обработка на готовите трайни кобласи (шунка, салами, сушени филета, пушени меса, риба и т.н.), освен многото сол, се влага и един от най-увреждащите човешките клетки и геном консерванти – натриевият нитрит (Е250). Този консервант е разрешен за употреба и в био-продуктите (био-луканка и др.)

В системата на Човешкото хранене задължително следим предлаганите от нас животински продукти да не преминават термична, както и индустриално-технологична обработка. Гарантирането на тяхната безвредност и предпазване от биологични контаминанти (зарази) се осигурява от съвременните международно приети методи по действащите хигиенни нормативи.

Д-р Гайдурков

 

Системата на ЧОВЕШКОТО ХРАНЕНЕ – Нашите принципи

Използваме  50-75% сурова растителна храна: плодове, зеленчуци и ядки в широк видов асортимент.

По този начин нашият организъм се снабдява с възможно най-доброто съчетание и пропорция от основните хранителни вещества в техния непроменен вид – белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и биологично активни вещества.

– Основно място в термично обработените ястия заемат разнообразните зърнени и бобени варива. Приоритет се дава на безглутеновите. Съвременните изследвания и нашата практика показват, че глутенът (вид лепило в житните култури) съществено затруднява нашата обмяна. Съчетанието на зърнени и бобени култури осигурява пълноценни белтъчини, включващи осемте (при децата девет) незаменими за човека аминокиселини.

Избягваме употребата на брашна, приготвени от тях хлябове и тестени изделия. При лагеруването (зреенето) на брашната протичат изключително вредните процеси на оксидиране и гранясване на мазнините. При печенето на хляба и тестените изделия тези химически реакции продължават в още един етап, този път многократно катализирани от високата температура. Винаги трябва да помним, че когато консумираме печен хляб, ние се храним с окислени, пържени мазнини. Те имат силно дразнещ ефект върху лигавиците, както и ракообразуващи свойства. Присъствието на набухватели, като мая, квас и други, толерира развитието на гъбички (кандида) в нашето тяло. Тяхната връзка с онкологичните заболявания днес се изтъква от все повече автори. Ограничено в нашето меню сме застъпили безглутенови хлебчета без набухвател, както и безглутенова паста (спагети и др.), също така хлебчета, приготвени от смлян в момента лимец, обработени на по-ниска температура.

– Нашето меню се допълва от умерено количество животински продукти: яйчен жълтък, риба, подбрани меса. Някои хранителни вещества (например витамин В12) се съдържат само в тях. Авангард на нашата система е използването им в традиционни рецепти, избягващи температурна обработка, като прясно сушене и мариноване. Това е изключително важно, тъй като мазнините и белтъчините в животинските продукти, особено в рибата, обработени термично над 42 градуса, необратимо денатурират и образуват най-токсичните деривати, присъстващи в масово предлаганите храни : акролеини, алдехиди, кетони, акриламиди и др., включително с доказан канцерогенен ефект. Сушените и мариновани меса и риба, включително термично необработената сланина, увеличават добрия холестерол в кръвта за разлика от термично обработените. В процесите не използваме никакви консерванти като изключително токсичните и предизвикващи генни мутации натриев нитрит (Е250) и натриев нитрат (Е251), задължително присъстващи в индустриално приготвените месни продукти – шунка, филета, луканки, суджуци, пастърма и др.

Изключително пестеливо ползваме млечни продукти. Поради съдържанието си на казеин (вид белтъчно лепило), те образуват в нашето тяло прекомерно количество трудноотделяща се слуз, която е прекрасна хранителна среда за развитие на патогенни микроби и предразполага към заболявания на горните дихателни пътища и урогенитални инфекции. Прекомерната употреба на животинско мляко и млечни произведения днес се смята за една от основните предпоставки за развитие на автоимунни заболявания, включително детски диабет, както също за рак на гърдата и простатната жлеза.

Не използваме извлечени (екстрахирани) мазнини – олио, зехтин и др. Изолирани дори със студено пресоване от своя естествен тъканен контекст (семена, ядки, маслини и т.н.), те придобиват съвсем различни биологични свойства. Лишени от естествените си емулгатори и другите съпътстващи хранителни вещества в изходния продукт, те възпрепятстват усвояването на цялата водноразтворима гама от нутриенти и нарушават основно хранителния баланс. Вместо тях мазнините в менюто се гарантират от цялостни продукти, богати на естествени масти: ядки (включително смлени в дресинги и сосове), авокадо, специално приготвено безсолно песто от маслини, яйчен жълтък. На свой ред животинските продукти съдържат в себе си естествено количество мазнини. Ограничено е включено и подбрано безсолно краве масло, задължително добавено след термичната обработка.

Не използваме сол (натриев хлорид). Която и да е добавена кристална сол, драстично променя финия йонен баланс на кръвта и клетките. Дори само един грам сол, прибавен към храната, задържа в нашето тяло около 1 литър (приблизително равен на един килограм) вода! Това е основната причина за наднорменото тегло, отоците, подпухналостта, торбичките под очите, целулита, сънливостта, липсата на концентрация и на свежа памет. Това е и един от основните фактори за загуба на калций, желязо, магнезий, цинк и много други есенциални минерали. Високото кръвно налягане и сърдечно-съдовият риск от инфаркти и инсулти е в правопропорционална зависимост от добавянето на сол. Същата повишава гликемичния индекс на всички въглехидратни храни и съответно опасността от диабет, като увеличава косвено лошия холестерол и масти в кръвта. Нашият организъм има естествената потребност от много по-богат и органично свързан солеви комплекс. Той може да бъде осигурен само от естествени хранителни тъкани, без добавяне на изолирана сол. В предлаганата система за хранене потребността от минерали се постига от богатото присъствие на сурови зеленчуци. Специално за целта е разработена и висококласна кулинарна технология, която гарантира грижливо и поотделно за всяко ястие тази основна потребност на човешкото тяло. Същевременно това естествено осоляване е старание и за постигане на оптимален вкус. Пресноизцедени сокове от подбрани сортове целина, както и други зеленчуци с високо солно съдържание, участват в приготвянето на сосове и дресинги.  Използва се специална технология на изкисване и сваряване на зърнените и бобени варива в пресноизцедени зеленчукови сокове. По този начин нашият организъм не се натоварва от неорганичната сол и се гарантира взаимосвързаното и взаимоусилващо се действие на широкия спектър от минерали, витамини и биологично  активни вещества. Ако въпреки това вашето усещане за сол е недостатъчно, ползвайте капки лимон, добавени в ястието непосредствено преди консумация. Като компромисен вариант, при липса на медицински противопоказания, препоръчваме минимална употреба на калиева сол с 66% калий, добавена в момента.

Не използваме изолирана захар. Добавянето на обикновена захар (захароза), царевичен и глюкозо-фруктозен сироп е повсеместна практика в производството не само на сладкарски изделия, безалкохолни и енергийни напитки. В нашия индустриален свят, конвейрно бълващ полуфабрикати,  захар се добавя към солени храни и ястия, хляб и тестени изделия, пюрета, сосове, дресинги, лютеници и др. Вредата от това е отдавна известна с развитието на зъбни кариеси, остеопороза, метаболитни, сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания. Не по-малко опасни за здравето са и изкуствените подсладители като аспартам, захарин, ацесулфам и др. В системата на Човешкото хранене, вместо добавена захар и захарни концентрати, като мед, кленов сироп и други, които като ефект не се различават особено от обикновената захар, ние използваме цялостни продукти: пресни фурми от различни сортове (включително най-високата класа – Mejool), сушени плодове и интегрално песто от тях. В разнообразната гама сладкарски изделия присъстват сурови ядки: кашу, бадеми, кокос, шам-фъстък, сусам, бразилски орех, кедрови ядки, лющено конопено семе, също така: рожков, сурово какао, растителна ванилия, цейлонска канела, пресни плодове. Не употребяваме никакви изолирани мазнини: палмово, кокосово, какаово масло, както и хидрогенирани мазнини. В менюто за диабетици използваме стевия. Като компромисен вариант (за кафе и др.) препоръчваме минимална употреба на палмова захар.

Как да се храним?

Човешкият организъм е перфектна система за саморегулация и самовъзстановяване. Когато получава правилната храна, той получава от нея всичко необходимо за изграждането и функционирането си и е в състояние своевременно да отделя всички отпадъчни и токсични метаболити на обмяната. Нашата задача, която гарантира това динамично равновесие, наречено здраве, е да подадем „точното гориво“ за „точната марка кола“.  Всичко останало го прави нашето тяло. Затова в системата на Човешкото хранене препоръката е да се храним във време, в което искаме и в количества, които пожелаем, като следваме няколко прости правила, отговарящи на естеството на човешката обмяна.

Препоръчително е консумацията на сладките храни – плодове, плодови сокове и домашни сладкиши, да става винаги на гладно, а не за десерт, след хранене. Това означава поне половин час преди друг прием на храна или два часа след хранене, когато стомахът отново е празен. В противен случай, захарите в тези продукти се задържат в стомаха дълго и започват да ферментират под влияние на развиващите се бактерии. Резултатът е образуване на газове и алкохол, които водят до чревно подуване, замайване, умора. Така ние се оказваме едновременно интоксикирани и в същото време, поради нарушеното смилане на храната и недохранени, с развитие на дефицити.

Естествената храна на човека включва потребност от продукти с високо целулозно съдържание. Когато нашият стомашно-чревен тракт е с намалени ензимни резерви поради редовно ползване на рафинирани технологично преработени храни, в началния адаптивен период е възможно да почувстваме лек чревен дискомфорт. Препоръката е да ползваме повече естествени антисептици и регулатори на храносмилането в лицето на подправките: джинджифил (в сурово или сушено смляно състояние), джоджен, копър, мента.

Месата, в това число рибата и отчасти млечните продукти (с изключение на маслото), е желателно да приемаме разделно от въглехидратните храни (ориз, хляб, картофи, царевица, елда), както и от бобените варива (леща, нахут, грах, зрял фасул). Тяхното обработване изисква различни ензимни системи и комбинирането им заедно по време на едно хранене изключително силно затруднява храносмилането. Най-добрата комбинация е със зеленчуци, а киселото мляко се съчетава добре и с плодове. Системата на Човешкото хранене е авангардна и с уникалната иновативна практика на последователното хранене. То се състои в това, че можем да консумираме меса и риба, без да изчакваме, непосредствено след въглехидрати (ориз,картофи и т.н.). В този случай те не се смесват в стомаха, вървят последователно едно след друго и тяхното хидролизиране (смилане) се извършва безпрепятствено.

Оставяйте минимум 2 (3) часа интервал между отделните хранения. Поради по-бързото смилане, след консумация на плодове, този интервал може да бъде ½ час. Застъпването на храната в стомаха от две отделни хранения е крайно вредно, води до ферментация (на въглехидратите) и гниене (на белтъчините), с образуване на токсични деривати, газове, подуване, дискомфорт.

В системата на Човешкото хранене се стараем да съчетаваме на един хранителен прием зърнени варива, бобени варива и сурови ядки. Тази комбинация гарантира получаването на пълноценни белтъчини, равностойни по качество на месото.

Пийте течности само между отделните хранения. В противен случай те резреждат смилателните сокове и храносмилането се компрометира. Вода може да се пие преди хранене или ½ час след това. Никога не пийте сладки течности до два часа след хранене: плодови сокове и др.

                                                                                    Д-р Гайдурков