Архив на категория: напитки

„Бронирано“ кафе

Модата на „бронираното кафе“ (bulletproof-coffee – кафе с добавено кокосово и краве масло) е частен случай на една от поредните измислени небалансирани диети – високомазнинната. Бедата е, че модите бързо отминават,  като на ревю, но последиците за здравето остават. В случая дори не става дума за нещо особено оригинално, тъй като авторът, претендиращ за откривателство – бившият компютърен специалист Дейв Аспрей, копира рецептата от традиционен азиатски чай, приготвен с масло от тибетски як. Основната идея е да се осигури достатъчен калориен внос до един час след ставане от сън и то за сметка на мазнини, съставени от предимно наситени масти киселини. По този начин би се пропуснало едно хранене и би се избегнал ефекта на повишената кръвна захар и инсулин. Всичко това би довело до снижаване на телесното тегло.

Освен че този краен желан ефект е  много съмнителен, главният дългосрочен негатив по отношение на здравето в случая е дисбалансът. Защо?

Най-напред  рано сутрин апетитът на здравия човек обичайно е нисък или дори отсъства. Това е санитарното време на нашето тяло, в което то предвижда да се освободи от натрупаните от обмяната на предния ден кисели отпадни метаболити. Ако ние точно в този момент внесем нещо висококалорийно, особено наситени мазнини, ние блокираме този процес. Детоксикирането и изнасянето на отпадъци се затруднява изключително, защото вместо да алкализираме и неутрализираме , ние нагнетяваме още допълнително киселини. Това са кетонните тела  получени от разграждането на приетите с кафето мазнини. Другият нежелан ефект е, че нарушаваме баланса на обмяната, внасяйки „голи“ екстрахирани мазнини, при това в голямо количество  (оригиналната рецепта предвижда 1-2 суп.л. кокосово и още толкова краве масло). Когато ползваме мазнините в този чист, изолиран вид, особено отнасящо се за кокосовото масло,  ние губим цялата водноразтворима гама от хранителни вещества. Това са най-вече водноразтворими витамини, минерали и ензими, от които организмът ни автоматично обеднява. Те не се усвояват  дори да изпием успоредно с това фреш или смути, тъй като мастните капки ги улавят и свързват. В напитката също така почти отсъстват белтъчини, които губим в лицето на повешената нужда от ензими, които организмът ни изсмуква от резервите, за да разгради тежките лепкави мазнини. Последните също така задържат изкуствено дълго хранителното съдържимо в стомаха, благоприятствайки развитието на патогенна флора.

Всичко това е следствие от нарушението на основен биологичен закон: отделните хранителни съставки – белтъчини,въглехидрати,мазнини, минерали и витамини действат в обмяната на веществата винаги в органично-свързан , а не в изкуствено-изолиран вид. Колкото повече една храна е технологично  обработвана и губи характеристиките си на система, толкова повече тя се отдалечава от системата на нашия организъм и съответно от нашето здраве. Тя ни  дестабилизира, натрупвайки в нас нещо излишно и в същото време лишавайки ни от нещо друго необходимо.

За желаещите да ползват истински хранителна и балансирана сутришна напитка, ще предложа рецептата на моето любимо „супер-бронирано“ кафе: в 200 мл. топло, но не горещо еспресо се добавят 1-2 ч.л. смляно до фина паста сурово кашу ( може също бадем), 1 суров жълтък, по желание щипка истинска ванилия (не ванилин) и цейлонска канела, 1-2 ч.л. палмова захар – от аренга или кокосова. Всичко това се миксира добре до хомогенна маса.

В тази рецепта мазнините са в естествено сварзан емулгиран вид, не плуват като  „олио върху вода“, снабдяват ни същевременно с много други хранителни вещества, не запушват съдовете, вдигат добрия холестерол, хранят мозъка.

Д-р Георги Гайдурков

 

Advertisements

Има ли предимства да се пие безкофеиново кафе?

                          

Безкофеиновото кафе отдавна присъства на нашия пазар. Също толкова отдавна продължава и  спорът „за” или „против”. При това модерно е днес  всяко нещо да бъде отричано, като се търси сензацията на  неговия контрапункт.

За да направим реална преценка и личен избор, необходимо е да се запознаем с фактите, такива,каквито са известни до този момент.

  1. Ползи:

Безкофеиновото кафе запазва голямата част от състава на обикновеното кафе с кофеин.

  • Съдържа широк спектър полезни витамини и микроелементи като: вит.К,желязо,фосфор,магнезий,цинк,селен,манган,калий,

холин,ниацин. Особено място заема високото съдържание на вит.Р(рутин,цитрин,катехини). Това е комплекс от биофлавоноиди,които укрепват съдовата стена,а оттам подобряват и кръвоснабдяването и храненето на всички тъкани.

  • Съдържа кафеена киселина – съединение от фенолната група с антиоксидантен(намаляващ окислителното разрушаване на клетките) ефект и подчертани антиканцерогенни качества.
  • Съдържа хлорогенова киселина, която намалява риска от хипергликемии(повишена кръвна захар), а с това и риска от диабет.
  • Установено е повишаване на когнитивните(познавателните) функции при употреба на безкофеиново кафе. Този ефект е особено изразен при нарушена функция на мозъчните клетки – при диабет и болест на Алцхаймер.
  • Когато се ползва безкофеиново кафе се отстранява риска от тревожни и хиперкинетични състояния,  често провокирани от кофеина – сърдечни аритмии,безсъние,паническо разстройство и страхова невроза ; изтощение  вследствие ускорената обмяна с последваща повишена киселинност и изчерпване на метаболитни резерви.

Рискове:

  • Много често безкофеиновото кафе съдържа по-висок процент мазнини, в сравнение с обикновеното. При изпичането тези мазнини деградират до акролеини с канцерогенен ефект.
  • Някои изследвания показват повишаване на неестерифицираните мастни киселини в кръвта при любители на безкофеиновата напитка.Стойностите на общия холестерол обаче остават непроменени.
  • Сравнително високата киселинност поглъща алкални резерви и на първо място калций,което може да доведе до деминерализация на кости и зъби(остеопороза).
  • Има публикации установяващи повишен риск от ревматоиден артрит при жени.
  • Най-значимият риск при безкофеиновото кафе е свързан с метода на декофеинизиране. Най-нежеланият е този, при който се използва метилен хлорид(установен канцероген) и

етил ацетат(сравнително ниско токсичен). За предпочитане са методите с гореща вода и активен въглен или сгъстен въглероден диоксид и въглен.Затова нека предпочитаме марка,която обозначава на етикета използвания метод.

Нека не забравяме, че кафето с кофеин е лека дрога и създава зависимост.В тези случаи нарушава дълбочината и естествените фази на съня,както и общото възстановяване на организма с резултат синдром на хронична умора. Често провокира тревожна симптоматика и сърдечни проблеми. Ако страдаме от някои от тези състояния, тогава безкофеиновото кафе има предимство и е за препоръчване. Ако не – можем да  ползваме кофеиново,тъй като останалите рискове са почти идентични. И все пак всичко е въпрос на доза. За да избегнем зависимостта можем да практикуваме схемата: 2 дни кофеиново  кафе и 2 дни – без кафе или 2 дни кофеиново и 2 безкофеиново кафе.

Д-р Г. Гайдурков

Млякото и казеинът

      Животинското мляко и млечните продукти са късно нововъведение в човешкия бит и култура. Тяхната употреба датира едва отпреди 10 000 години с появата на стопанството. Така на практика цялата биологична еволюция на човека е протекла в тяхното отсъствие. При бозайниците природата е предвидила млякото да бъде преходна храна, при това строго специфична за дадения биологичен вид. В естествени условия никое животно не ползва млякото на друго. Видовото смешение е абсолютно табу. Не случайно в българската традиционна кухня млякото и млечните продукти се изключват за 200 дни в годината – периодът на пости.

     Логично е, че нарушаването на основен биологичен закон, ще води до основни биологични нарушения при този, който го нарушава. Пораженията от употребата на нечовешко мляко и при децата и при възрастните днес са подробно документирани в трудовете на редица учени – Робърт Коен, Стивън Сийли, Джулия Уитейкър, Бенжамин Спок, Уилям Грант и много други. Странна е единствено непопулярността на тези факти дори за лекарите, които често ги научават сами след своето дипломиране.

     Много са факторите в животинското мляко, които действат увреждащо на човешкия организъм и изключително широк е спектърът на тези дългосрочни поражения. Като една основна нокса (вредност) в млякото се посочва специфичният белтък казеин. Най-общо млеката се делят на казеинови и албуминови. В казеиновите съотношението между казеин и албумин е 3:1. Такива са кравето, козето, овчето, биволското. В този смисъл козето не е с предимство пред кравето. При албуминовите млека отношението казеин/албумин е 1:1. Тук спадат човешкото и кобилешкото. В най-често използваното мляко – кравето казеинът е 80% от белтъчното съдържание.

     Ето и основните доказани увреждания, които нанася животинското мляко:

  • Количеството консумирано мляко, особено краве е в пряка корелация с отключването на автоимунния детски диабет първи тип – радикално нелечим за съвременната медицина.
  • Сърдечно-съдови заболявания. Изследванията показват, че не мазнините, а предимно белтъкът в млякото, в частност казеинът води до повишено ниво на хистамини, хомоцистеин и окислен „лош” холестерол (LDL), предизвикващи възпаление на съдовата стена с вторично отлагане на холестерол и калциеви кристали.
  • Канцерогенен ефект. В страните с най-висока консумация на млечни продукти – Дания, Норвегия, Холандия, Швеция има най-висок процент рак на гърдата. Млякото, вкл. и био неизбежно съдържа хормони от животното пряко свързани с рака на гърдата и постатната жлеза. Установено е наличието също на инсулин растежен фактор (IGF-1), който провокира тъканен растеж и така повишава риска от всички видове рак. Логично е – млякото е дадено за някой, който трябва бързо да расте!
  • Инфекции на носоглътка, дихателни пътища и астма. Млякото предизвиква хронични възпаления на лигавиците и образуване на слуз – прекрасна среда за развитие на микроби. Едно от следствията на това е развитието на анемии.

 Остеопороза. Където се консумират най-много млечни продукти има най-висок процент остеопороза. Млякото вкислява вътрешната среда и извлича активния калций разрушавайки костта и ставите, като депонира неактивен калций под формата на шипове.

  • Стомашно-чревни заболявания. Чуждият белтък казеин може да провокира автоимунен процес с развитието на улцеро-хеморагичен колит и болест на Крон – етиологично нелечими за съвременната медицина.
  • Понижена полова функция при мъжете в резултат на женските полови хормони и мелатонина.
  • Аутизъм и емоционална нестабилност. Установено е образуването на вещества – казеоморфини, близки до наркотичните субстанции, които се свързват със съответните рецептори на мозъка и причиняват психични и поведенчески разстройства. Наблюдавана е и корелация между консумацията на мляко и синдрома на внезапната детска смърт.

     Науката е материя, която търпи развитие и ревизия. В практиката най-разумно е да се придържаме към хилядолетния опит, гарантирал оцеляването ни през вековете. Българинът е употребявал млечните продукти с доза. Препоръчително е да се ползват предимно ферментирали млечни продукти – кисело мляко и сирена, а не прясно мляко. Ако искаме да избегнем казеина можем да ползваме суроватъчна извара – тя съдържа албумини и глобулини. Дозата е средно до 200 г. кисело мляко 3 пъти седмично и сирена или извара до 100-150 г. 2-3 пъти седмично, препоръчително съчетани само със зеленчук. В съвременната кухня млякото може да бъде заменено с прекрасни домашни млека от ядки – напр. от сурово кашу, вкл. като млечно-кисела ферментация под формата на йогурт, сладолед и др.                                                                        

БЪЗ

Три са растящите в България видове бъз. От тях главно два се използват от човека. Единият е черният бъз – Sambucus nigra. Той е дървовиден. Затова и латинското прилагателно за черен “nigra” е от женски род, тъй като древните римляни са вярвали, че дърветата са същества от женски пол. Това популярно дърво или разклонен храст, масово растящо в България особено по влажни места, ни е познато най-вече със съцветията си, появяващи се през май-юни и използвани за приготвяне на прословутата „бъзонада”- изкиснати цветове и захар. С лечебни качества обаче, известни от народната медицина и описани от наши изтъкнати природолечители, е натоварен най-вече другият вид бъз – Sambucus ebulus. Т.е. за профилактика и лечение е препоръчително да използвате не черния бъз, с който често се бърка, а тревистия бъз наричан още бъзак. Той за разлика от първия е тревисто растение – през есента и зимата надземната част умира и напролет израстват нови невдървеняващи стъбла. Цъфти по-късно – през юли-август с по-бели от другия бъз цветове и връзва също така тъмно–черни плодчета през октомври. Ще го разпознаете още по щръкналите нагоре съплодия, за разлика от тези на дървесния, които са увиснали надолу.

Макар да се използват всички анатомични части и от двете растения, лековитите свойства са съсредоточени в завършващата природния цикъл част – плодовете. Те съдържат много витамини, вкл. вит. С, минерали, захари, пектин и др., които са полезни, но са срещани и при всички други плодове. Специфичната лечебна сила не е в тях, а в характерните за бъзака антоцианини – багрилни вещества, даващи тъмния червено-виолетов цвят на сока от плода. Два от тях са силно отровни – самбуцин и самбунигрин.  Всъщност цялото растение е отровно, за да се предпази от тревопасните и само в много узрелите плодове съдържанието на тези токсини рязко пада, за да могат животните да ги ядат и разнасят семената. В наличието на отровата обаче е тайната и диалектиката на природата. Отровата и лекарството се различават единствено по дозата – това, което не ни убива ни прави по-силни!

Годни за употреба са много узрелите пред оронване плодове. От непоносимо горчиви поради отровите, в процеса на узряване те стават сладникаво-блудкави с леко неприятен привкус – не можеш да изядеш повече от една малка шепичка – това е мярката на природата. Известни  са със своите лечебни качества най-вече като имуномодулатори, антиоксиданти, както и със силните си атнимикробни свойства. Полезни са като детоксикатори при чернодробна цироза и заболявания на стомашно-чревния тракт, дори при рак. Единственото противопоказание е надвишаването на дозата. При чувствителни хора и деца се дават само по 2-3 зрънца дневно. Най-подходящата форма за употреба, която максимално запазва лечебните качества са сушените плодчета, като дозата е 10 до 20 зр. дневно на гладно особено през есенно-зимния сезон. Пролетта и лятото е препоръчително да се прави почивка, макар, че по индикации могат да се ползват и тогава.

 Други рецепти за бъзак:

1 кг. свежи добре узрели плодове или 300 г. сушени, 1 кг. захар.1 л. вода. Смесват се заедно или се реди един пласт плод и един пласт захар. След 10-14 дни лагеруване сместа е готова. В други варианти сместта може да се прецежда и се ползва само сиропът. Дозата е 1 ч. л. на гладно.                                                             

ЗАКУСКАТА

Съветите относно закуската варират от: „Закуската изяж сам, обеда раздели с приятели, а вечерята дай на врага си” до другата крайност – не закусвай въобще. И докато диетите се сменят като на ревю за дамски поли, традиционният опит на народите е съвсем конкретен: Те никога не ядат непосредствено след ставане от сън. Просто, защото е трябвало да се работи, а пълният стомах е несъвместим с работата – „пълен стомах – празна глава”. Българинът в миналото е ставал рано, хранел е животните, работел е на полето и чак към пладне е закусвал. Малките деца, чийто инстинкт е все още запазен, току-що събудени, никога не желаят да закусват и упорито отказват храна. Защо?

От една страна организмът сутрин е зареден с енергия от приетата предишния ден храна. Обмяната обаче е произвела отпадъчни вещества, които тялото ни трябва да отдели. Това става като сутрин се освобождават тазовите резервоари, а мускулите имат нужда от движение, за да изтласкат задържаната в тях киселина. Ако приемем храна точно тогава, ние блокираме този процес, оставаме с киселите отпадъци в нас, като кисело остава и настроението ни. От друга страна  храносмилането е процес, който по енергоемкост много пъти се равнява на тежък физически труд. Затова не е чудно,  че ако си похапнем баничка с боза например, най-вероятното е да ни се доспи и да поискаме да си полегнем отново.

Къде е „златната среда”?

Първо, трябва да приемаме храна само и тогава, когато наистина имаме апетит. Храна приета машинално или още по-лошо – на сила, е отрова. Не се отделят достатъчно смилателни сокове, тя започва да гние и се превръща в стомаха и червата в зловонен отпадък. Но нека не бъркаме здравия апетит със сутришното „стържене” на стомаха и потребността от хапка, която да го облекчи. Това не е апетит, а симптом на гастрит. Точно поради неизхвърлени навреме киселини.

Второ, знаем, че храносмилането е сложен процес консумиращ енергия и време. Не можем да носим две дини под една мишница – да храносмиламе и да работим едновременно. Качеството и на двете ще се влоши.

Можем обаче да изберем за закуска храна, която освобождава бързо енергия и в същото време не изисква голям разход от нас за храносмилане. На това условие отговаря живата непреработена храна – плодовете и пресно изцедените плодови и зеленчукови сокове. Тази храна е естественият „ключ” за нашата „ключалка” и природата е предвидила тя да пасва съвършено. В нея има живи ензими и тя се самосмила давайки ни енергия от прости и бързи, но не с висок гликемичен товар въглехидрати, жива клетъчна вода, витамини, микроелементи и много други. Съдържа малко белтъчини и още по-малко мазнини, защото сутрин не е периодът за изграждане, а за бързо раздвижване и отделяне на токсините. При желание можем да ползваме и по-концентрирани плодове – банани, фурми, сушени плодове. Въпреки наситеността си те няма да ни натоварят, нито ще вдигнем паразитни килограми, дори да похапнем и повече. Киселото мляко не е подходящо за първа сутришна храна, защото млякото е предназначено за бебета (в случая за телета!), има релаксиращи вещества и от него се доспива. Избягвайте тестени закуски и хляб – те изискват дълго време за храносмилане, поради което отново се чувстваме сънливи, „тестовати” и мудни. Бананът може да пасирате с авокадо и получавате вкусен крем. Ако имате нужда от по-плътна храна – включете и сурови ядки (но не и овесени – те не са ядки, а технологично обработена зърнена култура!). Тях можете да приготвяте и като домашен шоколад – смлени на паста с добавени намачкани фурми, какао, канела, ванилия, джинджифил. От ядките става и вкусно мляко – смляни до фина гладка паста, разреждате с топла вода, щипка джинджифил и подправки и  разбивате с пасатор. Ако сте почитател на йогурта, може да заквасите паста от кашу и получавате кисело мляко от ядки, което можете да консумирате и на закуска, включително съчетано с банан.

КАФЕТО

След водата и наред с чая, кафето е най-популярната течност на Земята. Открито за цивилизацията само преди столетия, то победи света. Никой друг продукт не може да се похвали с такава скорост и мащаби и този факт има своето основание.

Когато се дискутира кафето, веднага започват да се изброяват неговите десетки съставки и влиянието им върху нас. И тук се прави основната грешка, защото всички тези съставки и ефекти се поставят под един знаменател. Тежестта на тяхното въздействие върху организма ни обаче е коренно различна. Да, кафето има полифенолни антиоксиданти, вероятно предпазва от Алцхаймер и т.н., но неговото мощно и основно действие е друго: кафето, главно чрез кофеина е мощен ускорител на обмяната. И в една цивилизация, където основна ценност е интензивността – да получиш повече, да изконсумираш повече, да изживееш повече за кратко време, един такъв стимулант като кафето е „попадението в десетката”. Това е дълбоката екзистенциална причина за успеха на кафето.

Дискусията за кафето е всъщност дискусия за дрогата, тъй като то е най-масовата легална лека дрога. Неговото реално въздействие във всички негови позитиви и негативи е пречупено през тази дефинираща го призма – кафето увеличава главоломно нашия метаболизъм (изгарянето). А ускорената обмяна означава освен ускорен живот, също така и ускорен разход на ресурси, бърз ход на биологичния ни часовник и респективно бързо остаряване и бърза смърт. Това е логиката „живей бързо и умри, изгори, за да светиш”. Разбира се бързата обмяна има и своята обратна страна. Особено при съвременния човек, консумиращ прекалено много животински и технологично преработени продукти, едно леко ускорение на обмяната ще бъде леко „побутване” на нашите очистителни и детоксикиращи функции. Помагайки ни да се освободим от обменните и екологични отрови, кафето може да подобрява не само качеството ни на живот, но вероятно дори да го удължава. Ускорявайки обмяната, ние образуваме киселини и свободни радикали вероятно много повече, отколкото антиоксидантите в кафето могат да покрият. Всяка киселина разяжда тялото ни, поглъща калций и много други минерали и витамини. Същевременно ускореният метаболизъм в клетките, повишеното разграждане на мастни депа, лекият диуретичен ефект на кофеина освобождават по-лесно организма ни от разяждащите го кисели отрови. Така че тайната на баланса отново е в дозата. Емпиричната доза за възрастни е до 1-2 чашки стандартно еспресо дневно. И оттук следва градацията, в която ние можем да лавираме. Късото италианско ristretto е ароматно и по-слабо от дългото. Технологично преработените инстантни кафета са дебалансирани и често съдържат химикали. Следва безкрайната гама от добавки към кафето – капучино, латте, макиато и т.н. Малко мляко или истинска сметана към кафето значително омекотяват ефекта му. Захарта свързва кофеина в захарати, които също действат по-плавно и неагресивно. Модерно е днес и зеленото, неизпечено кафе, което запазва хлорогеновата киселина в зърната, както и спестява канцерогенните вещества образуващи се при изпичането.

За подрастващи до 14г. е нежелателно ползването на което и да екафе. Пораженията от прекомерното изгаряне са главно върху нервните клетки и ендокринната система. Опитайте да предложите алтернативи – биологично кафе от семена – нахут, ръж и др. Друг вариант е поне една част от чистото кафе да замените с тях. Нека си спомним, че нашите баби никога не пиеха чисто кафе – те винаги го смесваха с леблебия или ръж. Ето и едно ексклузивно предложение: смелете на фина мазна паста кашу и бадеми, по желание – един суров жълтък и лъжичка палмова или кафява захар, добавете към кафето и миксирайте силно. Такова капучино е истинска храна и намалява до минимум драстичните ефекти на кафето.

В последна сметка кафето е билкова отвара и не бива да го демонизираме. От друга страна то е лека дрога и с него не бива да се прекалява. Мярката е индивидуална, но никога не бива да се ползва непрекъснато. Дайте си периоди на почивка, в които организмът ви ще компенсира изтощението от ускорената обмяна. Друг вариант е кафе през ден или 2 дни със 2 дни без. Така ще избегнете зависимостта. Ще имате възможност и истински да му се насладите. Защото кафето е тайнство. А както ни уверяват и древните римляни – всяко прекрасно нещо е рядко и само тогава можем да го оценим истински.