Домашният шоколад

Домашният шоколад е една от най-питателните и същевременно най-актрактивни рецепти от репертоара на здравословната кухня. Съставен от подходящи продукти и комбинации, той може да осигури една голяма част от нужните ви за деня хранителни вещества. Заедно с лесното му и бързо приготвяне, това го прави изключително удобен като източник на пълноценна храна и широк спектър от вкусови нюанси в забързаното ни ежедневие.
За разлика от своя готов фабричен събрат, преминал многостепенна технологична обработка и превърнал се в последна сметка в мъртво калорийно блокче, домашният шоколад е съставен от натурални и необработени продукти. Колкото по-малко те са разградени и отделени от техния естествен контекст, толкова по-полезен е той. В този смисъл освен употребата на агаве, мед и мусковадо има и други много по-добри алтернативи. Сиропът от агаве се получава чрез продължително варене и представлява концентриран захарен разтвор. Медът е наситен глюкозо-фруктозен сироп, в който останалите полезни вещества са в микроскопично количество, той е с висок гликемичен индекс (над 85) и значително повишава лошия холестерол. Мусковадото е тъмно кафява тръстикова захар малко по-добра от обикновената. Вместо тях, с много по-голям вкусов и здравословен ефект можем да ползваме редица сладки плодове. Това са преди всичко различните сортове фурми, но също така сушени и накиснати смокини, сливи, кайсии и др. По този начин консумирате не мъртви захари а живи и богати на ензими растителни тъкани, които подпомагат вашето храносмилане. В следваща степен на здравословност се подреждат различните видове петмези – макар и сварени, те осигуряват много по-богат хранителен състав от гореизброените сиропи и захари.
Друг много важен момент от приготвянето на домашен шоколад е употребата на изолирани мазнини. В много рецепти се предлагат кокосово, какаово масло и др. Изолираната обаче от контекста на своята суровина мазнина се превръща в изключително трудно смилаем продукт, който черпи за своето разграждане много от вашите витамини, минерали и ензими. Общото правило е: Ако един основен нутриент като мазнината или захарта бъде изведен извън своята естествена тъкан, той се превръща в нещо като чуждо тяло, с което вашият организъм трябва да се бори. Това, което е разделено от цялото, ще води неизбежно до същото разделение и във вас. Вместо кокосово масло можете да ползвате кокосова паста, вместо какаово масло – смлени до гладък крем какаови зърна и т.н. Всички добре смлени ядки омазняват изключително сполучливо. Вкусовите качества също са по-добри, тъй като изолираните мазнини са безвкусни.
Един здравословен шоколад се състои основно от смлени ядки, фурми, какао или брашно от рошков, канела, ванилия. За да се предпазите от евентуална ферментация добавяйте винаги щипка джинджифил. По този начин можете безопасно да ползвате шоколада и като десерт. Количествата са свободни, без да се страхувате от калории.
Не е желателно да се приема с вода (ферментация). Съчетава се добре с кафе или ядково мляко. Домашен шоколад можем да ползваме по всяко време, но ако съдържа какао може да превъзбужда и затова не се препоръчва вечер. Полезният шоколад няма абсолютни противопоказания. При диабетици се ползва умерено, като част от плодовете могат да се заменят със стевия.

Отговори на читателски въпроси във вестник „24 часа“. Какви гурме дарове правят диетолозите?

Не само за празниците, а и във всекидневието, приготвям любимото си

Смути от 2 части

1-ва част: 1-2 връзки магданоз, 1 връзка копър, 1/2 шепа спанак, 1 шепа листа целина (и друг зеленолистен зеленчук-босилек, мента и др.); 1-2 домата (или шепа от вида „чери”), скилидка чесън, сок от 1 лимон, 1/2-1 авокадо, (препоръчително 1суп.л. сушени ечемични стръкове, 1ч.л. АФА или спирулина).

2-ра част: 2 шепи моркови, 1червена чушка, 1 краставица, шепа тъмни гроздови зърна, резенче кромид лук и др.

Съставките за първата част се пасират до гладък крем. Продуктите от втората се цедят на  сокоизстисквачка. Кремът и сокът се смесват, като по желание може да се прибави 1/2 прахче млечно-кисела закваска „Болгари“ – за кисело мляко или пробиотичен йогурт. Консумира се  до ½ час. Препоръчително количество за деня 1 л. (и повече).

Безсолна туршия

В стъклен съд (3-литров буркан) се подреждат зеленчуци – карфиол, зеле, морков и др, заливат се с вода. За гарантиране на полезната флора може да добавим прахче закваска за кисело мляко. Зеленчуците трябва да са покрити от водата. Държим на стайна температура, като веднъж дневно претакаме – изсипваме водата в друг стъклен съд и после я връщаме обратно. След около седмица получаваме свежа домашна туршия. Добавяме нарязан хрян след втасването и съхраняваме в хладилник. Препоръчително е да се изконсумира за около 10-тина дни, след което подновяваме с друга.

Домашно маринована риба

Подходяща е сьомга или друга мазна риба. Нарязва се на малки  парченца и се накисва за 4-12 часа в домашна марината, приготвена от лимонов сок и подправки (начупен дафинов лист, джинджифил, черен пипер, розмарин, чесън, лук и др.). Използва се за директна консумация.

Бърза домашна пастърма

Сурово месо според предпочитанията се нарязва на съвсем тънки парчета, начуква се почти до дебелина на хартия, овалва се в подправки – черен пипер, кимион, лук, диетична сол и др., нарежда се в тавичка и се суши 2-3 часа във фурната на 50º при леко отворена вратичка.

Течен шоколад

Смлени сурови ядки (бадеми, кашу, шамфъстък, кокосови стърготини и др.), канела, ванилия, брашно от рошков или сурово биокакао (на прах), няколко обелени и пасирани меки фурми без костилка, щипка сух смлян джинджифил. Добавя се по желание суров жълтък. С топла вода се миксира до желана гъстота.

Статията е публикувана във в. „24 часа“, бр. 348 (7998), 21.12.2013г.